Животные жировые основы

Животные жировые основы — природные продукты, получаемые из жировых тканей или молока некоторых животных, птиц, морских млекопитающих и рыб. По консистенции они делятся на твердые и жидкие. Жиры наземных животных (говяжий, талловый и др.) имеют твердую консистенцию с преобладанием насыщенных жирных кислот, жиры морских млекопитающих и рыб - жидкую консистенцию с преобладанием высокомолекулярных жирных кислот. Животные жиры менее устойчивы к окислению и прогорканию, чем растительные масла.