Жирные кислоты (Fatty Acids)

Жирные кислоты (Fatty Acids) - жирные, или алифатические, карбоновые кислоты. Являются составной частью животных или растительных жиров. Синтетические аналоги жирных кислот получают окислением парафинов. Высшие жирные кислоты - белые кристаллические вещества, практически нерастворимые в воде, однако растворимы и хлор- и кислородсодержащих органических растворителях.

Жирные кислоты могут находиться и организме в свободном состоянии либо подвергаться дальнейшим превращениям с: образованием более сложных жиров - структурных компонентов клетки. Жирные кислоты в зависимости от количества в них двойных связей между атомами углерода делят на насыщенные (двойные связи отсутствуют, например, пальмитиновая стеариновая кислоты), мононенасыщенные (одна двойная связь, например, пальмитолеиновая и олеиновая кислоты) и полиненасыщенные (две и более двойных спящей, например, линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты). Линоловая и линоленовая кислоты относятся к незаменимым жирным кислотам, так как не могут быть синтезированы в организме человека и усваиваются при поступлении с пищей. Жирные кислоты являются основным сырьем при производстве мыла, а также полупродуктами при получении ПАВ.