|
Ферменты, энзимы (Enzymes) — биологически активные вещества, сложные соединения различной химической природы, чаще всего белковой, наделенные каталитической активностью. Их активность во много раз превышает активность неорганических катализаторов. К ним относятся специфические белковые вещества, образующиеся в тканях животных и растительных организмов.
Ферменты способствуют быстрому и полному протеканию химических реакций, обеспечивающих жизнедеятельность каждой отдельной клетки и всего организма в целом. Ни один процесс — дыхание, пищеварение, движение, рост, развитие и другие, — невозможен без ферментов. Ферменты делятся на классы в зависимости от типа химической реакции, которую они каталитируют, например, ферменты, ускоряющие синтез - синтетазы (гликогенсинтетазы), распад - лиазы и т. д. Ферменты вырабатываются в тканях и клетках животных и растений. Их выделяют из секретов желез животных, из различных частей растений и изготавливают промышленным способом, используя грибковые культуры и культуры бактерии. В теле человека идентифицировано более трех тысяч видов ферментов. В одной только коже сотни ферментов регулируют множество реакций: от построения коллагеновых и эластиновых волокон до снабжения кислородом клеток и нейтрализации свободных радикалов. Ферменты применяются в медицине и косметике. В качестве полезных добавок их вводят в лечебно-профилактические косметические средства. Например, фермент липаза способствует регуляции жирового обмена кожи, поэтому он входит в состав косметических препаратов при возрастных изменениях кожи. Другие ферменты входят в состав лечебно-профилактических паст, многих питательных кремов, зубных эликсиров и т. д. В косметике используются такие ферменты, как панкреатин и пепсин.
|
